| nome ricetta |
Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara |
| tipo piatto |
Primo |
| ingrediente principale |
Coda Di Bue |
| persone |
6 |
| note |
- |
| ingredienti |
1 Coda Di Bue 100 G Grasso Di Prosciutto 600 G Salsa Di Pomodoro 2 Foglie Alloro 1 Spicchio Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaio Prezzemolo 1 Carota 4 Cucchiai Olio D'oliva 5 Cl Vino Bianco Dei Castelli 500 G Pasta Tipo Rigatoni 50 G Formaggio Parmigiano 50 G Formaggio Pecorino Sale Pepe |
| preparazione |
In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati. |
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